为了迎合市场需求，保鲜技术的开发脚步正在不断加快，同时为了解决冰箱行业这一“顽疾”，不少制造商都致力于相关保鲜技术的研发，推出了“真空保鲜技术”，为食品保鲜的技术升级带来了新思路。

气调保鲜即指利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的，常用的气体主要有二氧化碳，氧气，同时也会使用二氧化硫，通过对这些气体的调节来抑制食材的有氧呼吸和无氧呼吸，减少有机物的消耗及水分流失，同时抑制细菌生长，降低食材腐烂率。

目前在国内气调保鲜技术的应用方式主要有两种，一种是cA气调储藏保鲜，气调保鲜能精准调控食材贮存所需要的气体，温度，湿度等环境因素，能大批量贮存食材，保鲜效果高于普通冷库。

另一种为MA气调贮藏保鲜，气调保鲜包装通常用于小份食材的保鲜，通过气调保鲜包装机完成包装。经过多年发展，国内气调包装设备已经有了很大的进步，不仅能连续自动完成抽真空，自动混合保鲜气体，充气，封口包装等步骤，包装质量，包装效率方面也有了很大提升。

当前，食品保鲜行业竞争加剧，在食品的贮藏保鲜中，真空保鲜技术，气调保鲜技术等应用将成为今后设备制造业的新发展方向，相关企业也会推出新技术研发，加快技术产业化，从而抢占发展高地。