蒸煮袋高温杀菌时的注意事项

发布日期：2022-03-11 作者：东辉包装点击：

蒸煮袋高温杀菌时的注意事项

高温蒸煮袋一般用来包装肉类、腊肠等熟食，而熟食出厂之前需要经过高温杀菌，以延长保质期，避免变质。高温杀菌过程中，很多厂家都遇到过高温蒸煮袋破裂的问题，给食品厂家带来损失，也给塑料袋生产厂家带来不良口碑。今天就为大家分析高温蒸煮袋杀菌时破裂的原因。

高温蒸煮袋在杀菌过程中，袋内残留的气体会膨胀，导致包装袋内压力上升，袋子被撑起来，当残留气体膨胀的压力大于蒸煮袋能承受的压力时，蒸煮袋就会破裂。另外，一些骨头类制品中，骨头中含有一定的空气，抽真空时很难抽出，在杀菌升温时骨头内的空气受热膨胀，把袋子胀裂。那么怎么解决这些问题呢？

一、采用加压杀菌及加压冷却

高温蒸煮袋进入杀菌锅，最重要的一步就是温度达到多少增加压力。一般从90度开始加压，具体温度要根据蒸煮袋内产品的初温、容量、残留空气等因素确定，如果加压过早，则升温时间延长；如果加压过晚，则会导致破袋的发生。另外，高压静止杀菌，冷却时压力的释放应该缓慢一些，防止内外压不平衡而爆裂。

杀菌时杀菌介质的选择与破袋也有很大关系。一般杀菌介质有高压热水、高压蒸汽及蒸汽-空气混合气体三种，各种介质各有所长。研究表明，高压热水要比后两者杀菌时加热均匀，但其缺点是升温时耗热大，有时也会使包装容器变形或污染，而这些缺点，后两者几乎没有，对于软罐头而言，蒸汽-空气混合介质似乎最为理想，不过混入的空气的比率要适当，如果过多，则容器的传热性能差，杀菌效果降低；反之，过少，可能因为压力稍有变动而引起袋子的破裂。蒸汽与空气的比率与破袋的关系，随袋的大小、内容物的装填量、空气残留量(即真空度)、杀菌温度的不同有所差异。